麦子泡

——故乡的著名美食

文/杨长弓

在澄城县城，除过“水盆羊肉”、“揪面片”等美食外，“麦子泡”也算是澄城的美味小吃。

说到“麦子泡”，从印象说，是一种区域小吃，就如同“踅面”，在合阳、澄城一带很有名，但如果到了西安或咸阳等地，就不一定受欢迎，这主要与小吃的配料有关系，比如“踅面”，它的配料主要用大油，而这恰好是大多城里人最不喜欢的，这就造成了一定的局限，还有“踅面”这两个字，在澄城则写成“旋面”，尽管读音仍念“xuemian”但写法不同。而“麦子泡”和“踅面”一样，都是以荤腥为主角，这就造成了它的局限性。

说到“麦子泡”，其实在我的印象里，也完全不是那回事，在很小的时候，父亲常给左邻右舍的红白喜事做厨，每到过完正事的当天晚上，父亲便安排人煮一大锅麦子，到了第二清晨，把当天坐席的席底子统统放进煮好的麦子里，以便所有帮忙的人和左邻右舍来吃，我觉得这主要有两层意思，1、那时候由于物资匮乏，人民生活不富裕，便养成了俭省节约的良好习惯。2、与长期的生活习惯有关，人们过去穷怕了，长期以来养成勤俭节约的传统，过事酒席的大量剩菜倒了可惜，于是想法设法减少浪费，和煮好的麦子烩合在一起，便有了“麦子泡”这样的小吃。

其实，我对“麦子泡”并不感兴趣，这主要来自少年时代的记忆。总认为这是剩菜剩饭，不干净卫生，所以，在后来的几十年里，几乎再也没有吃过它。前些年，曾到县北王庄一代参加了两次酒宴，吃了一次“麦子泡”，彻底改变了我儿时的记忆。我发现县北的“麦子泡”和县南压根就不一样，这主要反映在用材上，县南是用“撤席底子”做的，而县北则不同，全是用新鲜的食材。县南是正事后第二天吃，而县北则是正事当天早晨吃。尽管如此，这种饮食仍不能引起我的兴趣。

最近，回故乡参加侄孙的婚礼，早晨赶回县城，便被安排在县城王军麦子泡饭馆吃早点，这个地方从没来过，到这里一看，一条不宽的巷道，门面不是很大，门头上写着“壶山香”的招牌。装饰也不算豪华，还要上好几个台阶才能到门口，着实不太显眼，等推门进去一看，映入眼帘的却是另再一番情景，大有“山外青山楼外楼”之意。屋子里面很大，热气腾腾，饭菜飘香，收拾得十分干净整洁，张张桌子坐得满满当当，人们正尽情地享受着眼前的人美食，我脱口而出:“这么多人”？迎上来的服务员抿嘴一笑说:“这都是第三波了”。

我吃了一惊，心想:这么多人喜欢吃“麦子泡”，这让我大出所料。接着，年轻的老板走了过来，几句寒暄问候后，便让服务员上了几碟小菜和一盘条子肉，随后对我说:“叔，你放心吃，这油都是咱们自己练的，食材也都很新鲜，保证没麻达！”

少倾，服务员用盘子端上来几碗红豆稀饭，仔细一看，正是过去农家的那种“四六饭”（比较稠的那种稀饭）。热乎乎香喷喷地，让人一看就发馋。我刚端起碗喝了一口，那浓浓豆米清香直渗肺腑，让人欲罢不能。

就在我品尝红豆稀饭的时，“麦子泡”端了上来，一眼看去，红噗噗，油汪汪，热腾腾，香喷喷，倾刻勾起人的食欲，我忍不住拿起筷子在碗里翻动了几下，发现碗里的内容十分丰富，不仅有肉、猪血、酥肉，丸子、猪肚、肥肠等应有尽有，我迫不及待吃了一口，呀，味道好极了！咸淡正好，清香可口，肥瘦相兼，辣子红而不辣，大油多而不腻，有着陕西岐山面那种“薄筋光，酸辣香，煎稀汪”的特点，更有自己的特色。不怪生意这么好！

这次品尝“麦子泡”，颠覆了我几十年来对麦子泡的偏见，深深享受到这种美食的真正滋味，感受到故乡故土人的真诚实在，谢谢这些年对“麦子泡”不断发展完善的商家，愿“麦子泡”能走出澄城，走出陕西，让更多的人品尝到这种美食！

年12月31日于澄城县