合阳美食；油炸麻叶，神州大地美食众多，琳琅满目，风味众多，各有千秋，在我的家乡合阳县农村，有一种美食最早我认识它时，是在妻子的舅家桥头河过年时看到并吃到，才知道了它叫油炸麻叶。

桥头河两面环山，位于合阳的徐水沟系，现为国家级徐水河湿地公园景区所在地，徐水自合阳梁山发源一路唱着欢快的歌儿流经桥子河此过，形成一大开阔地，芦苇、沼泽密布，门口即可看到合阳的城区供水水源地――红旗水库，与我村为临村，隔沟即能看到水库之水面，因此地芦苇多，聪明的古代人触景生情，用枯似芦苇叶形状制作各种美食，油炸麻叶即为一种种类，听舅妈说；炸麻叶分咸、甜两种口味类型，里面放些芝麻或花椒叶、调和料，为什么叫麻叶，因为花椒叶吃起来口感比较麻，所以农村人叫称麻叶，全称即叫油炸麻叶，油炸麻叶制作方法简单易学，且不复杂，有和面、揉制、炸作、捞出放作步骤。

取出面粉倒入拌面盆中加入鸡蛋、芝麻、食用油，亦可根据个人口味轻重喜好，加入糖或盐，从盛面盆里取出放在案板上切成块状，分别揉成面团后再擀成饼状，用刀切成大小4—6厘米左右的长方形面片，然后在中间划一刀，切记两边不能切透，还可制作其他各类形状，全凭制作者的丰富想象力去作，切好后，待油温热了合阳人叫“油煎了”放入油锅中开始炸，炸的时候也有讲究，时间和油温要把握好，合阳人土话叫；拿住火候，油不能太煎，太煎则易炸焦糊，油过凉，则易炸嫩，嫩则无味，看相不好。炸时，根据油温稍微翻滚几下，即可出锅，捞出放入铁架上，此刻麻叶颜色金黄，散发着芝麻的香味，十分诱人，即能开始享用。等到自然冷却，薄而不碎、香脆可口的油炸麻叶就算做好了，大功告成，即可随时享用。

在过去农村过年，大鱼大肉吃多了，人们就想法调剂口味增加生活乐趣，用油炸麻叶这种独特的简单易学，一看就会，没有多少技术含量的方法油炸食品既能祭祀祖先放在供桌前，也用盘子盛上招待前来拜年的亲朋好友，在春节喜庆期间能享受如此美味，已成为我去妻舅家最想看到、最想吃到、最能勾起我对乡愁年味的回味了。