这个夏天，你是否被《长安十二时辰》刷屏了吗？豆瓣评分8.6直指年度国剧最佳，口碑好得全民为它打call！

众所周知，这是一部讲述24小时内，拯救长安乃至整个大唐存亡的严肃悬疑剧。整部剧从构图，配色，再到人物服装，如梦如幻；剪辑，配乐，再到故事推进，每一集都扣人心弦。

但其实这些都是表象，正在追剧的你可能没发现：这是一部安利美食、观赏美人和研究时尚的年度大戏！

焦香的胡饼、酥烂的水盆羊肉、甜糯的火晶柿子……原来美食才是《长安十二时辰》的正确打开方式啊！！今天就和古徵寻鲜记一起去get一下古徵美食吧。

在剧中雷佳音饰演的张小敬刚从狱中放出来奉命查案。第一件事情就是去吃一碗水盆羊肉，瞧瞧这恨不得把碗都吃下去的气势，看着都馋！看他吃的样子，不禁让人也想痛痛快快的吃上一碗水盆羊肉。在澄城，水盆羊肉可谓是全国皆知，非常正宗，来到长安咥一碗煮馍，来到古徵咥一碗汤清肉烂的水盆羊肉那叫一个舒爽。

澄城羊肉泡馍烹制考究，挑选两年生同羊宰杀洗净，放入特制的老汤锅内，加茴香花椒等佐料。其它地方羊肉泡馍佐料以花椒为主，澄城水盆以茴香为主。羊肉经过文火煮十几个小时肉烂汤浓，香味袅袅，久久不散。澄城水盆羊肉的餐具也很特别，筷粗碗大，碗不大吃不出特色，筷不粗吃不出劲来。

澄城老哥，煎水泡馍，凸显澄城人的实诚，相邻合阳人称“合阳鬼”。其实这个“鬼”也不是贬义，只是形容人“聪明”、“点子多”。这也充分说明“一方水土养一方人”是至理名言。合阳靠水，澄城在塬，一个水性，一个土性，自然饮食文化不一样，但也有异曲同工之妙。

来到澄城县中心街二路口，便可看到会斌水盆羊肉总店，沿着中心街二路往南走快到四路中段有个绝味羊肉馆，继续往前走到中心街五路往东拐个米是晓军羊肉馆，中心街八路口是学斌水盆羊肉总店，九医院对面两家一个是老风味水盆羊肉隔壁是黎明水盆羊肉，不远的同福居也开了同福水盆羊肉店。万泉街保兴富都苑对面是原澄城县政府对面的老字号水盆羊肉，这个店小时候去过几次，后来就再也没去过，还有很多我还没有听过经历过的大小店铺分布在澄城的四面八方，乡村路边。对，在交道有两家一个虎敦羊肉，一个是诚信水盆羊肉，这两家澄县人开车前来品尝的不少，尤其是交道的虎敦开锅羊肉比较有名。

相传“澄城水盆”是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宁时又叫“山煮羊”。在《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出“羊肉脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”《宋书》讲道，南北朝时，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以致后来高升至南郡公。

有资深餐饮大咖说：“中国的水盆在陕西，陕西的水盆在澄城，澄城的水盆在老店。”

澄城水盆如澄城老哥一样敦厚实诚，讲究货真、价实、肉烂、汤清，月牙烧饼酥脆，并配店家的一小碟秘制小菜。爱吃水盆的人，大多都是食肉的行家，喝口汤就知道熬得是否到位，吃口肉就知道师傅在不在行。因此每个水盆羊肉店都有各自的绝活，聚集了不少美食拥趸者。

这一碗水盆端上来，汤清亮，一眼能看清叠在碗底的羊肉，这羊肉汤要用瓮锅大火烧滚，小火慢熬，煮好得十五六个小时。在澄城水盆都是免费续汤的，保证你喝到舒舒服服为止，拍着个大肚子扬长而去，这一整天都是精神百倍，干劲十足。

而且咥水盆的最佳搭档要数“月牙烧饼”。月牙烧饼用木炭炉烘烤，最佳状态是黄而不焦，胀而不破，这热腾腾的饼上还散发着阵阵面香，顿时勾起了人的食欲！不过现在好多水盆店都用了抽拉式的烘烤机器，做出来的也比较好吃。

下面是一个吃货正确咥水盆的姿势。

水盆羊肉需要食客排队自己端，这也是澄城水盆的最大特点，这样做的好处是食客可以和厨师近距离的沟通，亲眼看着水盆师傅切肉，过汤，舀汤，根据个人的喜好定制。当水盆羊肉放到你的面前时，再配上店里的小菜，一个资深吃货会先用筷子打开一个月牙饼加上小菜和几片羊肉，需要吃辣子的加上一些羊油辣子，用馍的温度将这些羊油辣子融化，就会看到馍的里面都是一层红油油的辣子，特别诱人，然后咬上一大口夹馍就着羊汤，羊肉软烂鲜香，小菜清爽，跟着酥脆的月牙饼，对于腹内空空的吃货来说，简直是莫大的安慰。

一般水盆羊肉的标配是两个月牙烧饼。在经过月牙烧饼夹馍后，接下来将另一个饼子掰用手掰成小块，泡在羊肉汤里，一只手捏蒜，一只手拿筷子，大口吃馍，大口喝汤，大口吃肉，边吃边喝，慢慢享受羊肉的油脂在舌尖的触感，和清汤划过喉咙所带来的畅快，两种吃法一动一静，一快一慢，将一碗水盆吃的淋漓尽致。

最近澄城县一家“大锅麦子泡”火了，被一条美食台推介后，阅读量破5万+，澄城的水盆羊肉称得上是古徵美食的“大当家”，那么麦子泡可以说是“小当家”的喽。

“麦子泡”是澄城沟西人民过红白喜事早上必吃的早点，极具地方特色。随着改革开放的不断进步，人民生活水平的不断提高，这个只有在沟西乡村过事能吃到的小吃走进了饭店餐桌，成为了一道地方美食代表“名片”，把它称之为澄城美食界的“小当家”一点都不为过。甭管是本县群众还是外来客商朋友，走到澄城街道便可看到写着麦子泡的餐馆招牌，但是真正将这一小吃做出“名堂”的麦子泡商家要数澄城中心街六路饮食一条街上的几家麦子泡了，其中一家“大锅麦子泡”的人气那可是旺旺滴，最近一条美食台的视频点燃了全国美食者的“胃口”，阅读量达到了5万+，天南海北的食客对这碗澄城“泡馍”是垂涎三尺，口水直流。

麦子泡如今在澄城大街小巷的饭馆随处可见，但是做出特色做出品牌影响力的，当属壶山香麦籽泡，这个壶山香麦籽泡位于澄城县中心街六路饮食一条街上，除过壶山香麦籽泡，这条街上还有大锅麦子泡，福来香麦子泡，这其中的味道如何，只有食客们自己去品味，这其中的差别有时候只是在于盐和油的多少，食材上基本上都没什么区别。

过去在沟西（冯原，西社，善化）农村过事尤其是白事，主家经常会在院子里支起一口大锅，让厨子做上一大锅热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上大油辣子，然后将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。

在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到第二天的麦子泡中。来的早的，肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麦子汤，辣子水，泡上馒，也能吃饱。

麦子泡是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳，猪血，油炸豆腐，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。

过去麦子泡是上不了台面的，随着这一饮食的传承和推广，如今成为代表澄城当地美食的一个特色，凡是到澄城的朋友不咥一碗麦子泡，就不叫来过澄城。

在澄城，有一种美食不得不说，也值得一说，那就是旋面。旋面，也被称之为“”踅面”，可以说这是澄城最早的方便面了。

对于走出澄城的游子来说，不管他们走遍三山五岳，踏遍祖国南北，都很难在外面看到旋面，即使有，可能都是和家乡这种味道不一样，结合了当地的饮食习惯改良一番。

只有回到家乡的游子，才可以尝此如此正宗的澄城美味。我的堂哥，一位从农村走上大城市工作的城市白领，每每电话联系，免不了说上还是咱家乡的旋面，羊肉泡美，外边的饭一点都不习惯，回来第一件事就是直奔旋面馆，咥上一碗，美得很啊。

旋面，一碗朴实的面，富有家乡味道，常常会勾起在外游子的心，使绵绵乡情沉于对面的专注，一往情深。

澄城美食是勤劳的澄城人民几千年来在长期的生活实践中，不断挖掘、创新、传承、发展，而最终形成的今天独特的黄土美食风格。而旋面就是澄城人自己挖掘创新的一道面食，也是澄城百姓喜爱的美食之一。

澄城旋面。源于合阳，发展于澄城。经过澄城人的不懈努力，积极创新和不断改进，打造出含有古徵元素，符合澄城人口味的特色小吃。

一是踅面劲道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。

二是味醇。吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲。

三是方便。这与踅面的做工有关，我曾见过做踅面的过程，先是和面，在一个很大的瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，搅得稀稠匀当了，舀一勺子倒在一张直径差不多有2尺多的大铁鏊中心，再用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平。

据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的。在澄城把“踅面”写作“旋面”，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。

烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。

旋面外表不似普通面食，看起来更加透明有弹性，旋面以大量水和面成浆，淋于热锅上做半熟，然后晾晒，稍干即切，于热汤中煮熟，再拌多种佐料食用，以辣香为主，很是可口。

寺前镇位于澄城、大荔、合阳的交汇处，素有雄鸡一唱听三县之称。这里，历史悠久，人杰地灵，文化灿烂，美食丰富，特色出名。寺前的辣子豆腐、烧吊子、酸黄汤、泡油糕被誉为"四宝，可谓酸甜香辣俱佳。

寺前的美食"四宝"其中辣子豆腐，来自于民间，流行于红白喜事的流水席上，兴盛在澄合两县的寺前、路井两地。辣子豆腐的经典之处是油多辣子少，豆腐出浆不宜老。过去过红白喜事，盘的是全封炉子，用的是沙瓮子出浆，通过煮沸将豆腐中的酸气清除掉，然后把盐椒等调味吸入到豆腐中，所以，炒的的豆腐特别好吃，味道也特别香。而烧吊子也仅流行于寺前一带。

酸黄汤是寺前人独创发明的，在全国都是独一无二的。酸黄汤口感应是先酸后甜，甜中见酸。形如云卷，色呈金黄，金钵满盆，汤汁晶莹。确实有沾唇喷香，入喉上瘾"之感。

泡泡油糕虽然不是寺前的首创，但在古老的寺前镇己流传已久，经过多代人的传承，已泡到了极致。泡泡油糕现炸热吃最好，如果达不到这个要求，只能是用吃热带凉的来满足需要。

寺前美食四宝"已成了寺前镇的一张靓丽的名片，有来寺前不吃"四宝"，和外国人来中国没去兵马俑等于没来中国一样遗憾。

三翻饼又名三毛酥，是公认的澄城著名地方特产。

三翻饼是一种糖馅油炸菜点，因香酥甜醇，享誉关中，闻名秦晋及大西北。酥层清晰，香甜油润，玫瑰味浓是澄城三翻饼显著的风味特点。

三翻饼的特色在于它外皮。外皮金黄，油炸后呈翻裂千层之状，似金花盛开。因其外皮的制作有三道工序，制作此饼时需三翻三卷，故称为三翻饼。三番饼其实是错误的写法。

三翻饼源于何时，已无从查考。据笔者一位朋友的曾祖母回忆，她幼时（清朝同治年间）三翻饼便是饭馆的一道名菜，盛行于市。在民国时期，我家和澄城军阀段懋公相邻居住，知其素有三翻饼作茶点的习惯。可见，三翻饼在清代和民国时期已负盛名。因其制作明显融入蒙族饮食文化的因素，故三翻饼起于金元，盛于明清之说并非揣测。

说起韦庄铜刀凉粉，是在韦庄火车站附近，这个我想澄城人都不会陌生，周边县市慕名而来的食客都很多。挑担式的矮桌，4条矮凳，白色的糟粉，咖啡色的凉粉，6种调料碗，就是整个摊位的全部家当。

韦庄凉粉选用县北优质红薯粉，手工搅制凉粉坨，不惜工时、体力，搅制的凉粉光滑、劲道。手工铜刀、永不生锈。铜刀斜置、刀刀相连，看似一整片，调上调料一搅，自然分离，成为一个个独立的半弯长条状。凉粉以酸辣味出头，配用当地寺前米醋，地道秦椒，手工秘制芥末。看着辣椒红汪汪、品着米醋酸溜溜，吃下去芥沫味浓直让你泪水涟涟，可忍不住又来一碗，搭配上范师傅家的烧饼那是绝配呀！

7月12日，由陕西省烹饪餐饮行业协会主办，陕西省商务厅等有关单位支持的“不忘初心、牢记使命、振兴陕菜”致敬餐饮人颁奖盛典在省政府综合服务楼举行。

我县商贸流通投资开发有限公司、兄弟酒店、壶山香麦子泡、建奇旋面、会斌羊肉、胖子烤肉、福来香麦子泡七家餐饮企业荣获陕西餐饮30年-最具影响力餐饮品牌企业奖，华元大厦、同福居一并获得此项殊荣，会斌羊肉负责人王会斌荣获陕西餐饮30年-领军人物奖，我县是渭南市各区县中获得各类奖项最多的县份。

作者简介

耿华阳，笔名耿先森，男，陕西澄城交道十甲沟人，医院药剂师，国家高级营养师，毕业于沈阳药科大学，现就职于陕健医集医院，曾任《乐享澄城》







































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